近日，食品与生物工程学院张华教授团队和华中农业大学李斌教授团队合作在国际知名期刊《Advances in Colloid and Interface Science》（中科院1区Top，IF=19.3）上发表了题名为“Synthesis, structural modulation, and functional applications of Schiff bases in food science”（席夫碱在食品科学中的合成、结构调控与功能应用）的综述性论文。食品与生物工程学院孙格格副研究员为第一作者，第二作者为2025级硕士研究生王梦臣，张华教授和李艳教授为论文通讯作者，郑州轻工业大学为第一署名单位。
席夫碱因其优异的可调性、动态可逆性和多功能性而日益受到学术界的关注。尽管目前的研究主要集中在其化学应用方面，但关于席夫碱在食品级材料中的优化及其对食品功能性影响的系统性研究仍较为匮乏。本综述探讨了席夫碱的形成机制，包括组分的化学结构、组成及功能性，重点阐述了食品级天然反应物（如蛋白质、多糖和植物化学物质）与合成组分之间的协同相互作用，以及这些作用对材料性能的机理影响。此外，本文还讨论了席夫碱在食品胶体、功能材料和递送系统中的创新应用，特别关注了材料功能性、稳定性和生物相容性之间的平衡，以满足食品工业应用的实际需求。本研究旨在为席夫碱在食品体系中的应用提供有价值的理论支撑，同时为食品保鲜、营养递送和品质提升提供新的见解。未来的研究应进一步探索多样化的反应条件并拓展应用场景，尤其是在可持续绿色食品加工技术领域，以充分释放席夫碱在食品领域的应用潜力。
此项研究成果得到了国家自然科学基金青年项目（32502205）、河南省高等学校重点科研项目计划（26B550018）河南省科技攻关项目（252102110112）等项目资助和支持。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.cis.2026.103903