一、基本情况
张艳艳，女，1988年1月生，2016年6月毕业于江苏大学食品科学与工程专业，工学博士；现为郑州轻工业学院，食品与生物工程学院，讲师。
二、主讲课程：《食品营养学》
三、主要学术方向：
食品低温加工、速冻食品加工与安全控制
四、主要学术成绩：
1. 获奖情况
2. 张艳艳，基于超声预处理的谷朊蛋白ACE抑制肽制备及其过程原位检测技术研究，江苏大学，优秀博士论文，2016.06.20
3. 张艳艳，博士研究生国家奖学金，中华人民共和国教育部，博士研究生国家奖学金，2015.12.31
4. 张艳艳，功能多肽关键制备技术与设备的开发研究，共青团中央，中华人民共和国教育部，中国科协，全国学联，广东省人民政府，第十四届“挑战杯”中航工业全国大学生课外学术科技作品竞赛，国家一等奖，2015.11.22.（排名第一）
5. 项目情况
江苏省普通高校研究生科研创新计划项目（KYLX_1071）；参与河南省科学技术成果鉴定1项（第2完成人）。
6. 发表论文情况
Zhang Y, Wang B, Zhou C, Atungulu GG, et al. Surface topography, nano-mechanics and secondary structure of wheat gluten pretreated by alternate dual-frequency ultrasound and the correlation to enzymolysis. Ultrasonics Sonochemistry. 2016, 31:267-275.（SCI收录IF 4.321, JCR Q1）
Zhang Y, Luo L, Ma H*, et al In-situ and real-time monitoring of enzymatic process of wheat gluten by miniature fiber NIR spectrometer. Food Research International.（SCI收录IF 3.18, DOI:10.1016/j.foodres.2017.03.048, JCR Q1）
Zhang Y, Ma H*, Wang B, et al. Effects of Ultrasound pretreatment on the enzymolysis and structural characterization of wheat gluten. Food Biophysics, 2015, 10: 385-395.（SCI收录IF 1.610）
Zhang Y, Ma H*, Wang B, et al. Relationships between the structure of wheat gluten and ACE inhibitory activity of hydrolysate: Stepwise multiple linear regression analysis. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96: 3313-3320.（SCI收录IF 2.10）
Zhang H*, Zhang Y, Wang X, et al. Effects of bamboo shoot dietary fiber on mechanical properties, moisture distribution, and microstructure of frozen dough [J]. Journal of chemistry, On-line, 2017, DOI: 10.1155/2017/4513410. (SCI收录IF 0.996)
申请发明专利情况
马海乐，张艳艳，任晓锋，王振斌，何荣海，周存山，曲文娟. 一种基于原位实时光谱在线监测蛋白质酶解过程的装置和方法. PCT/CN2016/071579，2016.01.21
张艳艳，马海乐，任晓锋，李云亮，吴本刚，周存山. 一种多模式超声波强化酶解制备谷朊蛋白ACE抑制肽方法. 公开号：CN104774894A，2015.07.15
张艳艳，马海乐，任晓锋，李云亮，王蓓，曲文娟，王凯. 一种基于顺序超声强化酶解制备谷朊蛋白降血压肽的方法. 公开号: CN104846046A，2015.08.19
张艳艳，马海乐，任晓锋，李云亮，曲文娟，王蓓. 一种基于超声波混响场制备玉米蛋白降血压肽的方法. 公开号: CN104846047A，2015.08.19