团队负责人：张华，团队有副教授2名，讲师2名，其中具有博士学位3名。
研究方向：
（1）速冻面米食品品质提升关键技术研究：揭示速冻面制品贮藏过程中水分迁移、水分重结晶、淀粉劣化、蛋白质降解、脂肪氧化等变化对品质的影响机理，探讨面制品质构与风味等的品质变化规律，为延长速冻面制品货架期提供理论依据。将阻抗重结晶、酶修饰、微胶囊缓释、配料重组和酶活性控制等技术集成，建立品质的变化控制技术，实现速冻食品品质的稳定和提升。
（2）速冻面米食品高效节能生产关键技术研究：研究快速预冷技术对不同速冻面米熟制品品质的影响，针对不同产品提出产品品质有效控制技术；研究冰点冻结、冰温贮藏对饺子、馄饨、汤圆等产品质构、微生物、风味的影响。
（3）速冻传统食品工业化关键技术研究：开发传统、特色面米食品；研究速冻发酵、非发酵中式主食预制面团工业化技术，开发速冻油条胚、馒头、包子预制面团及可微波速冻食品。