发酵工程研究团队有成员10名，是由河南省创新人才、海归博士、教授、副教授和讲师组成的科研梯队。该研究团队紧密跟踪发酵工程学科前沿发展，围绕酿造与发酵产业需求，主要开展酿造酒关键技术、高密度发酵和工业微生物育种等方面的科学研究和技术开发。
研究方向（一）：运用现代分析测试技术，研究并建立白酒和果酒物质构成与风味之间的关系；采用宏基因组学等技术，跟踪分析窖泥、大曲、酒糟及酿造原料的微生物区系变化规律，揭示微生物种群结构与酿造产品风味成分间的关系。
研究方向（二）：紧密跟踪高密度发酵的发展前沿，研究酿酒酵母等工业微生物和基因工程菌株高密度发酵技术控制、工程菌株稳定性和目的产物表达分泌规律等，为高密度发酵产业需求提供理论依据。
研究方向（三）：应用基因工程、代谢过程、途径工程等先进育种手段，结合常规育种方法，提高菌种发酵性能和目标物质产量与质量；构建新的工程菌株，拓展底物应用范围，产生新的风味物质，适应产业发展需求。