一、学位点简介
食品科学与工程学科是以食品原材料和食品作为研究对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性、营养、品质、安全、工程化技术的一门多学科交叉的工学类一级学科。本学科源于1980年设立的河南省首个食品工程本科专业，2000年获批食品科学硕士学位授权点，2010年获食品科学与工程一级硕士学位授权点，2021年获批本学科一级博士点，2024年获批“食品科学与工程”博士后科研流动站；先后入选河南省一级重点学科、优势特色学科群和特色骨干学科群。
学科以“四个面向”为基础，围绕“健康中国2030”战略，面向世界食品科技前沿和河南省“食品大省”向“食品强省”跨越的重大需求，坚持强化轻工特色、重视与化工、机械、人工智能等学科交叉，积极推进国际合作与交流，形成了食品科学、食品安全、农产品加工与贮藏工程、食品营养与食品生物技术等研究方向。学科与三全食品、双汇集团等龙头企业共建河南省冷链食品制造特色行业学院、重大校企研发中心、河南省食品科学与工程学科产科教融合教师创新实践流动站等，深度产学研融合。学科建设有冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室（培育）、面制食品国家地方联合工程研究中心等国家级和省部级科研平台，在冷链食品加工与安全控制、食品安全危害物快速检测、食品农产品物理场加工技术及装备等领域形成鲜明的研究特色，先后突破了速冻、肉品、果蔬等产业技术瓶颈，助推河南省从“中原粮仓”到“国人厨房”和“世界餐桌”的转变。
二、培养目标
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的教育方针，坚持社会主义办学方向，落实立德树人根本任务，培养德智体美劳全面发展、具有正确的政治方向，遵纪守法，具有良好的思想道德品质、家国情怀、学术修养、学术道德、合作精神和创新精神；具有食品科学与工程领域坚实宽广的基础理论、系统深入的专业知识、科学先进的方法和技能，具备独立从事科学研究工作的能力，能够在高等院校、科研院所、大中型企业、政府机构等单位独立从事与本学科相关的教学、科学研究、技术开发、技术管理等工作的高层次创新型研究型人才。具体要求为：
1．热爱祖国，拥护党的基本路线、方针和政策，掌握中国特色社会主义理论和习近平新时代中国特色社会主义思想，具有良好的思想政治觉悟和高度的社会责任感；遵纪守法，品行端正，具有正确的人生观、价值观、世界观和优良的道德品质。
2．具有严谨求实的科学态度，具备扎实的食品科学与工程学科的理论基础、专业知识和实验技能，对本学科的现状和发展趋势有较系统深入的了解；能对本学科领域涉及的科学技术问题进行鉴别、分析、凝练和通过科学实验加以解决，具有独立从事科学研究、教学或技术管理等工作的能力。
3．尊重知识产权，遵守研究伦理，恪守学术道德规范，严禁抄袭、剽窃、侵吞或篡改他人学术成果，伪造或篡改数据、文献及注释等；严禁在他人学术成果上署名或不当使用他人署名，一稿多投或改头换面重复发表等不良现象。
4．掌握本学科领域基础理论、专门知识、实验技能和国际前沿动态；具备在本学科研究领域内开展创新性思考和创新性研究的能力，能够在本学科理论或工程方面取得创新性成果，服务于人类健康生活、食品产业发展和社会进步。至少熟练掌握一门外语，能熟练地阅读专业外文文献、撰写科技论文，具有一定的国际视野和熟练进行国际学术交流的能力。
5．身心健康，具有能够承担本学科范围内各项专业工作的良好身体素质和心理素质。
三、研究方向
1．农产品加工及贮藏工程：以区域农产品加工技术需求为导向，以生物学和工程学为基础，围绕畜禽肉、杂粮、果蔬等河南特色优势农产品资源，开展农产品产后生物学基础、农产品加工贮藏新方法和新技术及其安全控制等基础科学与工程技术研究。
2．食品安全：以国家对食品安全科技重大需求为导向，围绕食品从原料生产、加工、贮运、销售和消费等相关环节，主要开展食品安全危害物快速识别、精准检测技术、控制措施及溯源技术研究，重点解析食品原料及食品中安全风险因素与人体健康之间的相互关系。
3．食品科学：以物理、化学、生物学和工程学基础理论和方法为基础，主要开展食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性及其在加工、贮藏、流通等过程中结构及功能特性变化规律相关理论、技术和方法研究，解析食品品质变化与原料生产、加工过程的相互关系。
4．食品营养：围绕功能性营养组分的构效关系与营养特性，主要开展食品营养与功能成分、消化吸收代谢规律、营养健康机制及营养成分保持与活性提升技术等相关理论、技术及方法研究。
5．食品生物技术：主要通过现代生物技术手段开展食品配料生物制造、食品微生物资源挖掘、发酵食品与微生物特性、食源功能成分生物转化等基础理论与关键技术研究，实现对天然产物和微生物的高效利用。
四、培养方式及学习年限
本学科实行导师负责制，根据学科需要可实行导师组集体指导。
博士生基本学制为4年，硕博连读研究生的基本学制为5年（其中博士研究生阶段3年）。在规定学制时间内未能修满规定学分或未能完成学位论文，可申请延长学习年限，博士研究生阶段最长学习年限一般不超过6年。
五、课程设置及学分要求
课程学习和必修环节实行学分制。
总学分应不少于19学分，其中课程学习不少于14学分；必修环节5学分。
六、必修环节
1.开题报告
博士生入学后应在导师的指导下，广泛调研、查阅中外文献（至少150篇，英文不少于50%），全面了解本学科或本研究方向国内外研究进展，撰写不少于5000字的专业文献综述，确定研究内容，完成学位论文开题报告。开题报告应包括选题的背景意义、国内外研究动态及发展趋势、主要研究内容、拟采取的技术路线及研发方法、预期成果、进度安排等。通过开题报告后，计1学分。
2.中期考核
博士生在第5学期进行中期考核，对博士研究生的课程学习、政治思想、业务素质、社会实践、学位论文工作进展与阶段性研究成果等进行全面考查。中期检查通过者，准予继续进行论文工作，且中期检查审核通过后至少1年方可申请答辩；中期考核未通过者，依据相关文件对研究生进行筛选和分流。通过中期考核后，计1学分。
3．教学科研实践
博士生在读期间须完成教学科研实践。教学实践不少于16学时，主要协助导师或本学科任课教师开展课程教学、实验教学等工作，参与指导本科生毕业论文（设计）等相关任务。科研实践以参与科研项目研究为主要形式，承担相应科研任务。博士研究生在读期间须至少作为参与者参加1项导师主持的科研课题。教学科研实践由导师或本学科任课教师组织考核，考核通过计1学分。
4．学术活动
博士研究生在读期间需积极参与国内外专家专题讲座、学术报告、学科论坛等各类高水平学术研讨活动。在校期间，须累计参加本学科专家讲座或国内外高层次学术会议不少于10次，且至少在国内外学术会议上作分会场或专题学术报告3次及以上。每次参与学术活动后，需撰写约1000字的学术总结报告，如实注明活动时间、地点、报告人、报告题目等基本信息，简要梳理报告核心内容，并结合研究方向阐述个人学术思考、观点与心得体会。本实践环节由导师负责考核，考核合格者计1学分。
5．毕业答辩
博士研究生完成规定学分和必修环节，成绩合格，完成开题报告、综合考核和中期检查，学位论文评阅结果合格，满足答辩资格，经本人申请，导师同意，学院学位分委员会审核批准，可进行学位论文答辩。答辩流程和规定参照《郑州轻工业大学研究生学位授予工作细则》等相关办法。通过答辩后，计1学分。
七、学位论文
学位论文撰写和评阅参照上级及《郑州轻工业大学研究生学位论文撰写规定》《郑州轻工业大学研究生学位授予工作细则》等相关办法。
八、毕业和学位授予
研究生在规定学习年限内完成培养方案规定的课程学习、考核成绩合格、获得规定的学分，并通过学位论文答辩，符合毕业条件，准予毕业。达到学校博士学位授予标准，经学生申请、学校学位评定委员会审议通过，授予相应博士学位。学位授予流程和规定参照《郑州轻工业大学研究生学位授予工作细则》等相关办法。
牵头单位：食品与生物工程学院
招生单位：食品与生物工程学院
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