一、学位点简介
食品科学与工程学科是以食品原材料和食品作为研究对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性、营养、品质、安全、工程化技术的一门多学科交叉的工学类一级学科。本学科源于1980年设立的河南省首个食品工程本科专业，2000年获批食品科学硕士学位授权点，2010年获食品科学与工程一级硕士学位授权点，2021年获批一级学科博士学位授权点。本学科现为河南省优势特色学科（群）、特色骨干学科（群）和第九批省级重点学科，在全国第五轮学科评估中获评B-，形成了以冷链食品提质及中原特色农产品高值化利用为核心的鲜明学科优势。
学位点依托学校轻工学科底蕴，注重打破学科壁垒，构建了多学科协同互融的研究模式。学科坚持“产学研用”协同发展，积极推动产教深度融合，与三全食品、双汇集团等行业龙头企业共建河南省冷链食品制造特色行业学院、重大校企研发中心等，深度产学研融合。学科建设有冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室（培育）、面制食品国家地方联合工程研究中心等国家级和省部级科研平台，在冷链食品加工与安全控制、速冻米面品质调控、肉品加工与安全控制、食品安全危害物快速检测等领域形成鲜明的研究特色。通过联合技术攻关与科技成果转化，将产业真实问题引入研究生科研训练全过程，着力提升研究生的工程实践与科技创新综合能力，为现代食品工业输送高层次创新人才。
二、培养目标
本学位点以立德树人、服务需求、提高质量、追求卓越为主线，培养德智体美劳全面发展，适应新时代中国特色社会主义现代化建设需要，具有严谨求实的科学态度的食品科学与工程的高级专门人才。具体要求如下：
1.坚持正确的政治方向，具有较高的政治思想和政治素养，拥护中国共产党的领导和中国特色社会主义，深入贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想；遵纪守法，恪守学术道德与学术诚信，崇尚学术诚信；具备良好的职业道德和强烈的社会责任感。
2.掌握本学科宽广的基础理论、系统的专门知识和熟练的实践技能，深入了解本学科领域的发展现状、发展方向和国际研究前沿动态；掌握科学研究的基本思路、方法和专业技能，具有继续学习、更新知识的能力；具有较强的创新能力和独立从事食品领域教育教学、科学研究、技术开发、工程设计、生产管理等工作的能力。
3.具有良好的团队协作、组织管理能力与沟通协调能力，具备国际化视野和跨文化交流能力；具有良好的语言表达与写作能力；至少熟练掌握一门外国语，能熟练地阅读专业文献、撰写科技论文，具有一定的听、说读、写能力；具备跟踪国际研究前沿、开展科学研究和学术交流的能力。
4.身心健康，具有能够承担本学科范围内各项专业工作的良好身体素质和心理素质。
三、研究方向
本学科紧密围绕食品科学与工程内涵与发展前沿，结合学科优势与办学特色设置以下学科方向：
1.食品科学：聚焦速冻米面、预制菜、特色肉制品及休闲食品等，系统研究其原料的物理、化学和生物学特性，及食品在加工、制造、贮藏、保鲜、包装、流通等过程中的组分与结构变化等相关理论、技术和方法，探明复杂加工体系中组分互作机制及其对产品品质的影响。
2.食品营养：聚焦河南特色杂粮、优质油料及特色原药食同源资源，研究食品营养组分与功能成分的消化吸收及代谢规律，食品功能成分的绿色分离鉴定与高效制备、食品功能因子的营养功效、构效关系及分子作用机制、新型功能性食品的加工技术与满足不同人群需求的个性化营养配方、特殊膳食及新型功能食品研发等。
3.食品安全：聚焦大宗粮油、肉品及冷链食品等生产、加工、贮藏和流通等过程，主要开开展食品加工中危害物产生机制、典型危害物快速识别新方法、检测技术、控制措施及溯源技术研究；食品生产安全风险评估与质量控制技术研发，食品加工质量安全全程追溯体系研发及应用。
4.农产品加工与贮藏：立足小麦、特色油料及果蔬等区域特色大宗农产品，聚焦大宗农产品采后贮藏加工及副产物的梯次开发，开展农产品采后生理及贮藏技术、保藏原理及应用、天然活性成分及其提取纯化、质量安全控制、果蔬非热加工、副产物综合利用等基础理论与关键技术研究。
5.烟草风味化学与生物加工工程：立足优质烟叶原料及特色烟草资源优势，聚焦现代烟草制品的提质降害与新产品开发，系统研究香味物质生物转化、新型香精香料创制与绿色精深加工关键技术。重点揭示烟草化学成分在燃吸与贮藏过程中的演变规律，以及微生物群体演替和酶促反应对烟叶品质形成的调控机理，突破卷烟配方优化、生物醇化及新型烟草制品制造的工程技术瓶颈。
四、培养方式及学习年限
本学科实行导师负责制，根据学科需要可实行导师组集体指导。
本学科采用全日制学习方式，基本学制为3年。在规定学制时间内未能修满规定学分或未能完成学位论文，可申请延长学习年限，最长学习年限一般不超过5年。
五、课程设置及学分要求
课程学习和必修环节实行学分制。
总学分应不少于32学分，其中课程学习不少于27学分，必修环节5学分。
六、必修环节
1.开题报告
研究生必须调研、查阅中外文献，了解本学科或本研究方向国内外研究进展，确定研究内容，完成学位论文开题报告。开题报告应包括选题的背景意义、国内外研究动态及发展趋势、主要研究内容、拟采取的技术路线及研究方法、预期成果、论文工作时间安排等。开题报告由学位点组织，除保密论文外，开题报告应公开进行。开题报告一般在第3学期初进行。
2.中期考核
在完成学位论文工作的中期，各培养单位组织考核小组，对研究生的思想品德表现、参加社会实践和专业实践情况、学术活动情况和学位论文进展等进行考核。考核通过者，准予继续开展后续工作。中期考核一般在第5学期前完成。
3.科研探索实践
科研探索与实践是指参与文献资料查阅、科研课题设计、数据收集、资料整理和分析、研究报告与实验报告撰写等科学研究的全过程。导师负责考核，合格者授予相应学分。
4.学术活动
（1）定期参加学院、学位点和课题组的各类科研会议，参加学术讲座，进行学术研讨、研究进展汇报等活动。
（2）培养期内，参加学术会议（活动）不少于10次。
（3）培养期内，作学术报告不少于1次。
5.毕业答辩
研究生完成规定的课程学习、必修环节，获得研究生培养方案规定的学分，按规定完成学位论文撰写并通过学位论文审核者，方可申请毕业答辩。学位论文必须经本领域的专家评阅，答辩委员会须不少于5人的专家组成，专业学位论文评阅和答辩原则上应有行业导师参加。
七、学位论文
学位论文参照上级及校内学位论文撰写相关办法执行。
八、毕业和学位授予
研究生在规定学习年限内完成培养方案规定的课程学习、考核成绩合格、获得规定的学分，并通过学位论文答辩，符合毕业条件，准予毕业。达到学校研究生硕士学位授予标准，经学生申请、学校学位评定委员会审议通过，授予相应的硕士学位。
牵头单位：食品科学与工程学院
招生单位：食品科学与工程学院、烟草科学与工程学院
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