食品科学研究团队有成员15人，主要开展食品中淀粉、蛋白质和功能性多糖在加工中结构及功能特性变化规律研究。构建并阐明了淀粉-脂类、淀粉-醇类及淀粉-氨基酸类复合物的结晶结构及其复合机制；阐明了等离子体和超声波对淀粉、蛋白质多尺度结构及性能的影响机制；明确了60多种蕈菌多糖、道地农产品的分子结构基础及其构效关系；采用计算机模拟技术揭示了谷物粉体对水分超慢吸附的机理及水分扩散与吸附反应的耦合过程。近五年主持国家级项目13项，获省部级奖励2项。
