刘兴丽，女，1987年，中共党员，博士，三全食品股份有限公司博士后），副教授，硕士生导师，河南省高校科技创新人才。主要从事无麸质食品加工、速冻面米食品加工、植物蛋白功能特性调控等方面的研究。
近年来，先后主持完成国家自然科学基金青年基金、河南省科技攻关等省部级及以上项目3项，参与国家自然科学基金联合基金、河南省重大科技专项、郑州市重大科技专项等10余项。发表学术论文60余篇，其中SCI/EI收录30余篇；出版教材、专著3部；授权国家发明专利2件。获河南省科技进步二等奖1项、中国食品工业协会科学技术一等奖1项、中国轻工业联合会科技进步奖三等奖1项、中国农业科学院杰出科技创新奖1项。
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