魏肖鹏，男，1986年，中共党员，博士，讲师，硕士生导师。现任食品科学与工程系副主任。主要从事果蔬采后品质调控与果蔬加工、药食同源植物中活性成分功能挖掘与利用等方面的研究。
近年来，先后主持河南省自然科学基金面上项目、河南省自然科学基金青年项目、农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开放课题各1项目，参与国家自然科学基金面上项目、河南省重点研发专项、河南省科技攻关项目等科研项目。以第一/通讯作者发表SCI论文20余篇；出版教材1部；以第一申请人授权国家发明专利1件。获中国食品工业协会科学技术奖特等奖1项。
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