禹晓，女，博士，副教授，硕士生导师。主讲《食品营养学》、《食品分子生物学》、《食品安全学B》等课程。主要从事活性脂质分子营养、稳态化递送体系构建研究。近年来，主持国家自然科学基金青年项目1项，河南省科技攻关计划1项，作为合作单位项目负责人，联合申请国家自然科学基金项目2项。发表论文发表第一作者或共第一作者SCI收录论文9篇（中科院一区2篇，二区2篇），出版学术专著2部。
