肉品精准加工与质量安全控制河南省工程实验室
批准单位：河南省发展和改革委员会
批准时间：2017年8月
实验室简介：
肉品精准加工与质量安全控制河南省工程实验室2017年经河南省发改委批准成立。实验室紧密围绕肉品行业共性关键性技术突破和前瞻性产品开发，推动肉品行业技术进步和科技成果转化。实验室现有成员现有科研人员52人，其中教授11人，具有博士学位46人，具有海外取得博士学位或留学经历教师13人；河南省学术技术带头人2人，河南省青年骨干教师5人。先后承担“十三五”国家重点研发计划、国家自然科学基金、河南省重大科技专项等省部级以上项目30余项，发表核心及以上学术论文150余篇，其中SCI/EI收录70余篇，获得省部级科技进步二等奖2项，培养了一批创新拔尖人才，为河南省肉品产业快速发展和肉品安全保障提供科技和人才支撑。
主要研究方向：
（1）肉品低温保鲜与品质控制技术研发及应用
（2）传统肉制品精准加工技术研发及应用
（3）肉品非热杀菌新技术研发及应用
（4）肉品生物安全防护技术研发及应用
（5）肉品质量安全全程追溯体系研发及应用
代表性成果和项目：
代表性成果 | 成果名称 （获奖、论文、专著、专利 等名称） | 获奖类别及等级，发表刊物、页码及引用次数，出版单位及总印数，专利类型及专利号 | 成果时间 | 署名情况 |
中式卤煮肉制品加工与保鲜新技术研发及应用 | 河南省科技进步二等奖 | 2017.12 | 第一 | |
中国轻工业联合会科技进步二等奖 | 2018.12 | 第一 | ||
一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法 | 国家发明专利，专利号ZL201710504885.2 | 2021.12 | 第一 | |
一种超声波处理提高饺子肉馅抗冻性能的方法 | 国家发明专利，专利号ZL201710504901.8 | 2020.04 | 第一 | |
一种绿色荧光碳量子点的合成方法及在检测亚硝酸盐中的应用 | 国家发明专利 | 2022.09 | 第一 | |
一种基于低pH的快速检测食源性致病菌的纳米金比色法 | 国家发明专利 | 2022.09 | 第一 | |
Dual recognition and highly sensitive detection of Listeria monocytogenes in food by fluorescence enhancement effect based on Fe3O4@ZIF-8-aptamer | Sensors and Actuators B-Chemical , 2022, 360, 131654 引用4次 | 2022.06 | 第一 | |
Insight into the mechanism of the quality improvement of porcine after ultrasound-assisted immersion freezing | International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57(8), 5068-5077. | 2022.08 | 第一 | |
Effects of combined treatment with ultrasound and pH shifting on foaming properties of chickpea protein isolate | Food Hydrocolloids, 2022, 124, 107351引用8次 | 2022.05 | 第一 | |
A portable smartphone-assisted ratiometric fluorescence sensor for intelligent and visual detection of malachite green | Food Chemistry, 2021, 371, 131164引用22次 | 2021.09 | 第一 | |
Inner-filter effect induced fluorescent sensor based on fusiform Al-MOF nanosheets for sensitive and visual detection of nitrofuran in milk | Food Chemistry, 2021,2367, 130763引用14次 | 2021.08 | 第一 | |
A review on recent advances in plasma-activated water for food safety: current applications and future trends | Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 62(8), 2250–2268. 引用22次 | 2022.03 | 第一 | |
代表性科研项目 | 项目来源与项目类别 | 项目名称 | 起讫时间 | 经费 （万元） |
河南省重大公益专项 | 肉类安全危害物快速检测与防控关键技术研发及示范 | 2021.01- 2023.12 | 200 | |
“十三五”国家重点研发计划 | 中华传统畜禽食品工业化加工关键技术研究与装备开发 | 2016.06- 2020.12 | 75 | |
“十三五”国家重点研发计划 | 西式熏煮火腿绿色制造关键技术开发及示范 | 2018.06- 2020.12 | 62 | |
国家自然科学基金 | 基于超声波作用促进鸡肉肌原纤维蛋白低盐乳化特性形成的机制研究 | 2021.01- 2024.12 | 58 | |
国家自然科学基金 | 介质阻挡放电等离子体诱导大肠杆菌O157:H7亚致死损伤机理及控制研究 | 2021.01- 2024.12 | 58 | |
国家自然科学基金 | 碱热预处理显著抑制硫酸钙诱导花生蛋白冷凝胶脱水收缩的机制 | 2023.01- 2026.12 | 53 | |
国家自然科学基金 | 超声波辅助冷冻对猪肉肌原纤维蛋白结构和凝胶功能的影响机制 | 2022.01- 2024.12 | 30 | |
国家自然科学基金 | 超高压与氯化钙协同改善低钠盐鸡肉肌球蛋白乳化特性的机制研究 | 2022.01- 2024.12 | 30 | |
国家自然科学基金 | 功能化三聚氰胺海绵用于液质联用检测动物源食品兽药多残留快速基质净化机制研究 | 2023.01- 2025.12 | 30 | |
国家自然科学基金 | 射频加热中温度场分布及潜在非热效应对鸡蛋中沙门氏菌的作用机制研究 | 2023.01- 2025.12 | 30 | |
国家自然科学基金 | 液质联用检测畜禽肉抗生素多残留高效在线基质净化机制及应用研究 | 2020.01- 2022.12 | 24 | |
国家自然科学基金 | 蛋白激酶A介导的μ-钙蛋白酶调节域磷酸化对μ-钙蛋白酶活性的影响机理 | 2019.01- 2021.12 | 24 | |
河南省优秀青年基金 | 类PSE鸡肉蛋白乳液的油/水界面稳定机制研究 | 2022.01- 2024.12 | 25 | |
企业委托横向 | 西式熏煮火腿低脂乳化工艺与品质 调控技术研发 | 2020.08-2021.12 | 120 | |
企业委托横向 | 传统肉品菜肴产业化加工及品质控制技术研发及应用 | 2019.07-2021.12 | 160 | |
企业委托横向 | 冷链包装生鲜食品安全回溯系统 | 2020.05-2021.05 | 100 |
联系方式：
电话：13526595228邮箱: 2014081@zzuli.edu.cn