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郑州市功能性多糖科技创新团队


发布部门:食品与生物工程学院  发布时间:2015-03-31  浏览次数:

 

    “功能性多糖凝胶及其结构构建”创新团队依托郑州轻工业学院、河南省高校食品加工高新技术与安全重点学科开放实验室、郑州市食品加工技术研究中心,以河南省食品科学与工程一级重点学科和河南省“食品科学与工程”一级硕士学科授予学科为支撑,以服务郑州市经济建设、技术创新和成果转化为目的,经过多年的建设和培养,目前形成了三个相对稳定、特色明显的研究方向:短链直链淀粉配合物的结晶-凝胶化转变机制、非淀粉多糖与蛋白共混体系凝胶结构与性能研究、酶改性淀粉凝胶结构与性能研究。

主要研究方向:

1.短链直链淀粉配合物的结晶-凝胶化转变机制

    本方向以短链直链淀粉的凝胶化和结晶化及其性能研究为目标。依据理论分析与实验探索研究,对短链直链淀粉的结晶化和凝胶化条件进行优化设计。主要体现在两个方面:(1)结晶化条件控制:主要研究短链直链淀粉的结晶条件及其与配合物形成符合结构时的结晶条件控制;(2)复合物的凝胶化条件控制技术研究:主要是提高复合物的凝胶强度,配体对凝胶强度的影响等。

近五年来承担国家自然科学基金项目2项,河南省重点科技攻关项目2项,河南省教育厅和郑州市科技项目3项。先后参加国际学术会议和国内学术会议12人次。2005-2009年发表论文90多篇,其中国内外核心刊物30多篇,被SCI、EI、ISTP收录的4篇。指导硕士研究生7人。

2.谷物非淀粉多糖的结构与功能

    本方向紧密结合我国粮食精细加工的特点,开展了不同谷物非淀粉多糖的制备、结构与功能性研究、进行了非淀粉多糖的营养功效评价以及多种特色新型食品的研发,在谷物非淀粉多糖利用的关键技术上去的了显著突破。

研究特色:

(1) 系统进行了燕麦β-葡聚糖的提取、功能性质和结构研究。

(2) 系统评价了燕麦食品不同含量的β-葡聚糖、不同分子大小的β-葡聚糖对大鼠和小鼠糖代谢、脂代谢、肠道菌群、结肠癌与肥胖的营养功效。

(3) 系统比较了谷物非淀粉多糖(燕麦、大麦、小麦和黑麦)的凝胶形成于结构的变化,提出了不同分子组成以缨状胶束、网状纳米结构形成凝胶的理论。

(4) 系统进来了燕麦糊精和β-葡聚糖脂肪替代品的结构与功能研究。

    研发了富含NSP的低脂肉糜、低脂冰淇淋、高纤维饼干、膳食纤维咀嚼片等特色食品。

本方向五年来获,承担国家自然科学基金项目1项,省部级项目3项,其他项目1项。先后参加国际学术会议和国内学术会议8次,2006-2010年在上发表论文30多篇,其中三大收录4篇。指导硕士研究生9人。

3. 生物酶法制备功能性淀粉凝胶的机制研究

    本方向利用生物体淀粉代谢组酶对原淀粉进行分子改造及优化设计,以获得具有理想功能特性的淀粉凝胶。具体研究内容主要包括以下三个方面:

(1) 利用现代生物技术对一些淀粉代谢关键酶基因进行克隆制备及纯化,并对其酶学特性进行系统分析;(2)使用相关淀粉代谢酶对谷物淀粉的分子结构进行改造,包括调整淀粉分子直链和支链比例、链长度及分布均匀度、分支化程度以及分子整体聚合度等,研究其对应淀粉凝胶功能特性的变化;(3)通过对淀粉凝胶的流变学特性、胶体化学和热力学性质的分析测定,研究淀粉分子与其凝胶微观结构之间的关系,以阐明淀粉凝胶宏观功能特性的表现机制。

研究特色:

(1) 利用淀粉代谢关键酶对原谷物淀粉进行针对性地分子设计;

(2)初步阐明淀粉凝胶特性与其分子结构之间的构效关系;

(3)功能性淀粉凝胶的生物制备途径。

团队主要成员

序号

姓名

出生年月

学位

专业技术职务

研究领域

1

刘延奇

1964.11

博士

教授

多糖结构与改性技术

2

申瑞玲

1967.12

博士

教授

食品功能性多糖与食物营养

3

李学红

1969.11

博士

副教授

碳水化合物工程

4

张文叶

1965.10

硕士

教授

多糖改性技术与应用

5

王章存

1963.03

博士

教授

功能性大分子结构与改性

6

张中义

1957.11

博士

教授

功能性大分子结构与改性

7

杨雪鹏

1973.02

博士

副教授

酶工程技术

8

董吉林

1968.11

博士

副教授

食品加工高新技术

9

李红

1978.03

博士

副教授

功能性食品开发

10

马歌丽

1963.10

硕士

教授

食品生物技术

11

晁文

1966.06

学士

高级工程师

食品加工

12

赵学伟

1969.10

博士

副教授

功能食品开发

13

杨留枝

1967.06

大专

高级实验师

食品分析与检验

14

李昌文

1976.02

硕士

讲师

淀粉开发与应用技术

15

荆晓燕

1979.03

硕士

讲师

食品生物技术

16

陶静

1979.05

硕士

讲师

酶工程技术

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